La Súper Xocolata Conté Llevat De Cervesa

Vídeo: La Súper Xocolata Conté Llevat De Cervesa

Vídeo: La Súper Xocolata Conté Llevat De Cervesa
Vídeo: Si Me Tomo Una Cerveza | BigDreamers Danza | Coreografia Rena Alfarano 2024, Març
La Súper Xocolata Conté Llevat De Cervesa
La Súper Xocolata Conté Llevat De Cervesa
Anonim

Recentment, investigadors de la Universitat de Lovaina han intentat crear súper xocolata afegint el llevat de l’espècie Saccharomyces cerevisiae. El producte resultant té propietats insuperables. La tecnologia ja la fa servir una empresa belga de xocolata.

Els científics han descobert que el gust de la temptació marró es forma quan la polpa blanca enganxosa que cobreix els grans de cacau comença a fermentar durant l'assecat. El procés comença tan bon punt es cullen els grans de cacau. Es col·loquen en grans caixes de fusta o s’estenen a terra per assecar-les.

Durant aquest procés, es mata una polpa blanca poc apetitosa que conté sucres, proteïnes, pectines i petites quantitats de lignina i hemicel·lulosa. Els microbis ambientals consumeixen la polpa per fermentació. La diferència en el gust de la xocolata s’obté a partir de microbis de diferents granges.

Alguns microbis produeixen males olors. Penetren en les mongetes i després empitjoren el sabor de la delicadesa. Altres microorganismes no consumeixen completament la polpa, cosa que dificulta el processament dels grans. Aquí és molt útil el llevat de cervesa.

Durant els experiments, es van provar més de 1000 espècies de Saccharomyces cerevisiae fins que es va determinar quina d’elles tenia les millors qualitats. A més de proporcionar un millor sabor i aroma, el seleccionat impedeix el creixement de fongs a la matèria primera.

Amb la nova tecnologia, els fabricants asseguren les millors qualitats gustatives de cada gra de cacau. La tecnologia és innovadora i permet la producció de xocolata de màxima qualitat.

Cacau
Cacau

Les innovacions en la producció de xocolata són extremadament diverses: hi ha diversos intents de produir xocolata amb vi, whisky, cervesa, etc. L’experiència de científics de la Universitat de Lovaina no és la primera a crear un producte nou i millor.

I mentre els científics de Bèlgica inverteixen en la indústria cervesera, la primera xocolata amb una rosa búlgara es va fabricar a Bulgària fa mesos.

Recomanat: